Un avvocato in cucina: i “Cardi in pastella”

La ricetta di Elvira, un’avvocato con la passione per la cucina, oggi riguarda i cardi in pastella detti in dialetti “carduna”.

Piccola storia dei “Cardi in pastella”

I cardi in pastella sono un piatto di origini povere ma tipico della cucina siciliana, che si cucina per lo più in inverno fino alla primavera inoltrata a partire dal mese di dicembre. Detti in dialetto “carduna”, possono essere apprezzati sia come antipasto che come contorno.

 Ingredienti: cardi, sale, limone, acciuga, farina 00, aglio, olio di arachidi, grana grattugiato.

PREPARAZIONE :

Pulire bene i cardi(togliendo con l’aiuto di un coltello i vari filamenti attorno al cardo), far cuocere in abbondante acqua bollente, aggiungere il sale e mettere del limone in parte spremuto ed in parte intero per non farli annerire.
Saranno pronti quando infilzando la forchetta saranno morbidi ma non troppo. Farli raffreddare e preparare a parte la pastella.
Per la pastella siciliana unire in una ciotola un bicchiere d’acqua naturale a temperatura ambiente, un bicchiere di farina, un’  acciuga, un pò di aglio, e due cucchiai di grana grattugiato o parmigiano, un pizzico di sale.
La pastella non dovrà risultare nè troppo liquida, nè troppo densa.
Dopo aver scolato i cardi, prenderne un pò e metterli nella pastella, formando delle frittelle o di forma cilindrica o allungata e friggere in abbondante olio di arachidi.
Far dorare bene l’impanatura cercando di girarli spesso e non farli bruciare.

Chi è Elvira Sciacca

“Sono una donna di 41 anni che da circa 12 anni esercita la professione di Avvocato e che fin da bambina ha la passione per la cucina.
Come scrisse qualcuno “il cibo è cultura quando si produce, si crea, si prepara, si trasforma, si consuma e quando si sceglie”!
Attraverso le mie ricette provo a far rivivere in qualche modo le ricette delle due Donne che mi hanno inculcato e trasmesso amore smisurato per la cucina e per il cibo, ossia, la mia nonna materna, Lina, di origini ennesi e la mia mamma Rosetta, venuta a mancare troppo presto.
Fin da piccola, annotavo le loro ricette in un’agenda che ancora custodisco come se fosse un tesoro prezioso.
 Sono loro che mi hanno insegnato come da una ricetta semplice alla portata di tutti possano nascere grandi cose/sapori, un pò come accade nella vita.
Nelle mie ricette tradizioni, ricordi, profumi e sapori siciliani antichi s’incontrano”.